在蛋炒飯中安全使用雞蛋

有些雞蛋的內部或外殼上含有沙門氏菌，因此，必須仔細處理和使用雞蛋。因為沙門氏菌會導致嚴重疾病，尤其對那些體質較弱的人來說更是如此。沙門氏菌有時候甚至還會致人死亡。

根據法律，你必須保証有安全提供食物的制度。你必須遵守本頁有關安全儲存、料理和烹調雞蛋的指示。

採購
不管從哪裡採購或購買甚麼牌子的雞蛋，都不可能百分之一百地保証不會有沙門氏菌，所以，你需要十分細心地處理所有的雞蛋。來自有防疫注射過的雞群的雞蛋會比較保險一些，但是，你仍然必須小心對待。要保証從有良好聲譽的供貨商那裡購買雞蛋，而且，雞蛋的包裝上必須有適當的標牌說明。從2004年1月1日起，每一個雞蛋上均應當標明原出口國、雞群飼養方式和養雞場專門標號。此外，標有獅牌的雞蛋是來自於受過沙門氏菌防疫注射的英國母雞，對它們的飼養操作均符合操作規程。

對含有簡單燒過雞蛋的菜餚（像蛋炒飯），使用消毒蛋液才是最安全的，因為它們是經過高溫消毒的，所以不會含有任何沙門氏菌有機体。

料理
沙門氏菌會附在蛋殼上，也會鑽在雞蛋裡面，因此，你必須小心，不要把有菌雞蛋混到別的食物中去，也不要使有菌雞蛋沾在手上、料理板和工作檯面上或器皿上，以免出現交叉污染。

• 把帶殼的或打開的雞蛋與其他食物分開放置。
• 切勿使用髒的或破的雞蛋。
• 小心不要在打生蛋液的時候把蛋液濺到別的食物上面或菜裡。
• 每次在處理過雞蛋後都要洗手。
• 在處理過雞蛋後，用熱洗滌液和干淨的洗滌布清洗工作檯面、設備和器皿。建議使用殺菌洗滌液清洗工作檯面。
• 請勿將雞蛋液存放在室溫下。


儲存
應當將雞蛋儲存在攝氏8度以下的冰箱裡或涼爽干燥的地方，且必須在最佳使用期限內食用雞蛋。

烹調
在蛋炒飯中，雞蛋往往只是簡單炒過，然而，為安全起見，必須將雞蛋炒透。最安全的辦法是使用消毒雞蛋液。

蛋炒飯應該在出鍋後立即上桌食用。若蛋炒飯不會立即食用，則必須將其快速冷卻（不超過一小時），並存放在8攝氏度以下的冰箱裡。